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脫蠟技術(shù)
脫蠟是提高食用油品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。蠟質(zhì)的存在主要影響油脂的適口性，所以脫蠟的主要目的是提高油脂的適口性，并提高油脂的感官性能如透明度、亮度。不同的油品其蠟質(zhì)含量是不同的，對如下油品(如:玉米油、米糠油、葵花籽油、棉籽油等)來說脫蠟幾乎是必需的。盡管脫蠟的方法很多，如:冷凍結(jié)晶法、表面活性劑法、冷聚劑法、靜電法、中和冬化法等。但目前工業(yè)生產(chǎn)中基本上都采用冷凍結(jié)晶法，同時由于不同的油品其晶體的性質(zhì)不同，所以具結(jié)晶率、溫度、養(yǎng)晶的時間及過濾方式也有較大的差別。
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