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食用油脫蠟過(guò)程中，影響蠟質(zhì)結(jié)晶的四個(gè)因素
油脂結(jié)晶過(guò)程中容易出現(xiàn)的四個(gè)問(wèn)題：
1、冷卻速度過(guò)快
冷卻速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生蠟包油的結(jié)構(gòu)，降低脫蠟油得率，因此生產(chǎn)中要合理的控制降溫速度;
2、養(yǎng)晶時(shí)間不夠
養(yǎng)晶時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致油中蠟脂無(wú)法全部除去，影響油脂品質(zhì)，要保證足量養(yǎng)晶時(shí)間;
3、油脂品質(zhì)不好
精煉油品質(zhì)的好壞會(huì)影響到脫蠟時(shí)的出油率和最終成品油質(zhì)量，因此要盡量保證油脂精煉的質(zhì)量;
4、溫差太大
溫差太大會(huì)導(dǎo)致局部過(guò)冷，影響傳熱效率，應(yīng)合理控制溫差。
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